Манеры поведения за столом

Если к деловому костюму в последнее время нет строгих требований, то манеры за столом, наоборот, становятся все более важными. Мало что меняется с течением времени: знание хороших манер чрезвычайно важны для любого бизнесмена, если он хочет произвести впечатление на своих деловых партнеров. Правила поведения за столом нужно знать каждому, поскольку это показывает общий уровень культуры и этичности.

Вместе с тем, необходимо осознавать рамки значительности правил этикета за столом: жевание с открытым ртом является грубым нарушением этикета, в то время как использование «неправильной» вилки могут даже не заметить.

В любом случае, правила поведения за столом лучше не забывать.

1. Салфетка.   
Манеры поведения за столом

  •     Положите салфетку себе на колени через некоторое время после того, как все разместятся за столом. Кроме того, необходимо дождаться, чтоб хозяин сделал это первым. При этом салфетку не нужно встряхивать чтоб развернуть, лучше сделать это без лишнего шума и спокойно. В элитных ресторанах салфетку разворачивает и кладёт на колени официант.

  •     Не следует заправлять салфетку за воротник, пояс или между пуговицами рубашки либо блузки.
  •     Перед тем, как глотнуть напиток из бокала, вытрите губы салфеткой, чтоб не оставлять жирных следов на бокале.
  •     Если вам нужно отлучиться и выйти из-за стола, оставьте салфетку на спинке стула, предварительно сложив её.
  •     После завершения приёма пищи положите салфетку слева от тарелки.
  •     Если салфетка упала на пол, попросите другую, а не кладите грязную себе на колени.

2. Хлеб. 
Манеры поведения за столом

  •     Хлеб, взятый из общей корзины, положите на свою тарелку, предназначенную для этого. Не нужно отламывать от куска хлеба часть себе, а остальное класть обратно в корзинку: если вы взяли хлеб, это ваша еда.
  •     Не режьте хлеб в своей тарелке ножом, отламывайте от него кусочки.

3. Приборы. 
Манеры поведения за столом

  •     Если вы не левша, держите нож в правой, а вилку – в левой руке.
  •     В паузах между порциями еды либо в перерывах для разговора, кладите нож и вилку на свою тарелку. Они должны размещаться на тарелке целиком, не кладите их так, чтоб один край опирался на тарелку, другой – на стол.
  •     Не поднимайте столовые приборы высоко над тарелкой и не жестикулируйте ими.
  •     Не указывайте на собеседника столовыми приборами, особенно ножом.

4. Первые блюда.  
Манеры поведения за столом

  •     Не наклоняйте тарелку ни на себя, ни от себя, поскольку брызги могут попасть либо на скатерть, либо на вашу одежду.
  •     После того, как вы доели ваше первое блюдо, оставьте ложку в тарелке, в которой оно было подано. Если блюдо было подано в суповой чашке, положите ложку на блюдо под ней.

5. Приправы и соусы. 
Манеры поведения за столом

  •     Не солите и не перчите еду до того, как попробуете её. Таким образом вы сделаете комплимент шеф-повару ресторана, поскольку продемонстрируете уважение к приготовленной (а значит, соответствующей рецептуре и с верными пропорциями приправ) пище.
  •     Если вас попросили передать солонку, передавайте её, держа за основу, в паре с перечницей, если она стоит рядом с солонкой. Эти предметы подаются всегда вместе, даже если просили только один из них.
  •     Если вы используете общую открытую солонку, соль из неё следует брать только чистой ложкой либо ножом.
  •     Если для блюда подается соус в общей посуде, набирайте его сервировочной ложкой и кладите на край свое тарелки. Никогда не вымачивайте вашу еду непосредственно в общей соуснице.

6. Обращение с посудой и блюдами.
Манеры поведения за столом

  •     Всегда передавайте блюдо слева направо – против часовой стрелки.
  •     Если вы взяли тарелку с нарезанными кусками пищи (например, хлеба), сначала передайте её своим соседям по столу, дождитесь, когда она вернется к вам, и уже тогда возьмите сами.
  •     Всё, что подано на тарелке, ешьте с помощью столовых приборов, даже если дома привыкли есть это руками.
  •     Не нужно помогать официанту, поднимая бокал, чашку или тарелку для того, чтоб он наполнил её. Делайте это только в том случае, если он попросит вас.
  •     Пустые пакетики из-под сахара, пластиковые контейнеры из-под молока либо сливок положите на край вашей тарелки.

7. Морепродукты.
Манеры поведения за столом

  •     Морепродукты (креветки, крабы) часто едят руками. Такой подход годится для дружеского обеда либо ланча.
  •     Если вам необходимо выдавить лимон на блюдо из морепродуктов, накройте его рукой, чтоб его брызги не попали на окружающих или вам в глаза.
  •     После еды руками не забудьте сполоснуть руки в принесенной для этого посуде.
  •     Правильно споласкивайте руки после еды морепродуктов: опустите пальцы в воду, каждую руку отдельно, и вытрите вашей салфеткой.

8. Поддержание беседы.
Манеры поведения за столом

  •     Не говорите до тех пор, пока не прожуете и не глотнете кусок еды.
  •     Всегда смотрите, кто к вам обращается.
  •     Не прерывайте говорящего.
  •     Избегайте двусмысленных разговоров о политике, религии либо деньгах.

9. Кофе и чай.
Манеры поведения за столом

  •     Не держите чашку с кофе либо чаем двумя руками, держите за ушко.
  •     Не дуйте на чай или кофе, если он горячий, подождите, пока температура станет для вас приемлемой.
  •     Если вы разлили чай или кофе на блюдце, не вытирайте его салфеткой, попросите принести вам другое.
  •     Не макайте в чашку печенье, пирожное и т.д.


10. Общие правила.    

Манеры поведения за столом


  •     Категорически запрещено плямкать, чавкать, накладывать большие порции на тарелку, накалывать большие куски на вилку, есть слишком быстро.
  •     Сидеть за столом нужно спокойно и прямо.
  •     Руки нужно всегда держать на столе, а не под ним.
  •     Нельзя опираться локтями о стол.
  •     Нельзя стучать пальцами по краю стола.
  •     Нельзя скрещивать ноги под столом, обе стопы должны спокойно стоять на полу.
  •     Нельзя снимать обувь под столом.

Зная эти правила, вы сможете проявить тактичность и уважение как к хозяину домашнего стола, так и показать уровень культуры в ресторане высочайшего класса. Не забывайте, что правильное поведение во время еды указывает на ваше отношение к партнерам.

Источник: zelv.ru

Как сидеть за столом

Начинаются правила поведения с того, как нужно сидеть за столом — делать это необходимо на удобном вам расстоянии от обеденного стола. Спина при этом должна быть прямой. Ноги держите согнутыми рядом с собой, не выпрямляйте их во всю длину под столом. Куда вам сесть, определяют хозяева при подготовке к приему.

Руки держат в согнутом виде, на уровне столовых приборов. На столе можно держать только кисти рук. Не ставьте на стол локти! Не можете придумать, куда деть руки — сложите их на коленях.
Сидеть за столом

Во время разговора принято поворачивать к собеседнику голову, а не весь корпус. Разговаривайте в сдержанном тоне и не жестикулируйте активно.

Что делать с салфеткой


Этикет поведения за столом всегда предполагает, что посуда для гостя сервируется вместе с салфеткой. Кроме своей основной функции поддержания чистоты рук и рта, она служит знаком начала приема пищи, когда хозяин вечера кладет ее себе на колени.
Салфетка этикет
Большую салфетку оставляют на коленях сложенной вдвое, салфетку поменьше разворачивают полностью. Если салфетка подана в кольце, то вы снимаете его и оставляете в верхнем углу слева от вашей тарелки.

По мере необходимости вытирайте ею пальцы и губы. Когда вам нужно отлучиться, салфетка остается на вашем сиденье. Использованную салфетку оставляйте у тарелки, стараясь завернуть испачканные места вовнутрь, либо по возможности в таком же виде вдеваете в кольцо.

По окончании трапезы салфетка должна лежать с левой стороны от вашей тарелки — складывать ее не надо, мять тоже, просто аккуратно положите сбоку. Тарелку уже унесли — оставьте салфетку ровно на ее месте.

Как пользоваться столовыми приборами

Изучая правила поведения за столом, многие, в первую очередь, страшатся большого количества столовых приборов. На самом деле их не так сложно запомнить, тем более, все сразу они редко когда используются. Есть одна подсказка, которая облегчит вам задачу при условии грамотной сервировки стола: всегда следует начинать с приборов, расположенных дальше всего от тарелки и двигаться к основным приборам, которые лежат рядом с тарелкой.


Посуда и приборы
Вилку держите левой рукой. Зубчики вилки должны быть направлены вниз. При накалывании пищи можно опереться указательным пальцем на стык между ручкой и зубьями, но подальше от последних. Когда вы пользуетесь только вилкой, ее можно держать в правой руке.
Как держать вилку
Берите нож правой рукой, обхватив его средним, безымянным пальцем и мизинцем, большой палец поддерживает нож снизу, а указательный палец лежит на ручке, но не на спинке лезвия. Никогда не держите нож как карандаш. Есть с ножа непозволительно, но прежде всего — опасно.
Как держать нож
Ложку держите между указательным и большим пальцами, за середину ручки.
Как держать ложку
Если прибор упал на пол, не продолжайте им пользоваться, а извинитесь перед хозяином и попросите принести новый.

Накладывайте еду из общей посуды не индивидуальными приборами, а сервировочными.

Держать любой бокал нужно исключительно за ножку, чтобы не нагревать напиток пальцами. Чашку держат за ручку. Делая глоток, принято смотреть в чашку, а не поверх нее и на окружающих. 

Как пользоваться палочками для еды


Использование палочек предполагает отдельные правила. Если вы не знаете, как правильно держать палочки, то потренируйтесь заранее, например, с помощью этого видео.

Когда вы не пользуетесь палочками, кладите их на специальную подставку либо справа от тарелки.
Как пользоваться палочками
Ни в коем случае нельзя скрещивать палочки на тарелке, оставлять их в еде и протыкать ее.

Правила поведения во время еды

  • Не разбрасывайте еду и ее остатки по тарелке. Если попалась косточка или другой несъедобный элемент, не выплевывайте его, а аккуратно положите губами на салфетку и сложите возле тарелки.
  • Не пытайтесь разговаривать с полным ртом — еду нужно сначала полностью пережевать и проглотить. Хорошим тоном считается не издавать во время еды никаких звуков — не чавкать, не причмокивать, не втягивать шумно напитки. Громко стучать приборами по посуде тоже не очень прилично.

Этикет за столом

  • Не нарезайте сразу все мясо или рыбу на кусочки. Отрезайте только один кусок за раз, прежде чем съедите его и отрежете следующий.

  • Зачерпывайте суп ложкой только в направлении от себя. Наклонить тарелку, чтобы было удобнее зачерпнуть остатки супа, можно тоже только в таком направлении. Когда наполняете ложку едой, делайте это так, чтобы вы могли донести ее до рта, не испортив скатерть. Дуть на ложку с горячей едой нельзя.
  • Во время еды не наклоняйте голову к тарелке, а подносите еду ко рту с помощью приборов.
  • Нельзя тянуться через стол, чтобы взять еду — попросите человека, сидящего ближе, передать необходимое и непременно поблагодарите его. Сами берите только то, до чего вы можете спокойно дотянуться, сидя прямо, либо чуть-чуть склонившись в сторону.

Не торопитесь

Когда вы — хозяин, следите за общим темпом приема пищи, делайте паузы после каждой ложки или глотка, дабы не слишком обогнать своих гостей и не заставить их чувствовать себя так, словно их торопят. 
Этикет для гостей
Будучи гостем, точно так же не спешите стремительно поглощать еду, покажите хозяину, что вы наслаждаетесь не только пищей, но и компания вам тоже интересна.

Как покинуть стол


Если нужно отлучиться в туалет, извинитесь перед присутствующими и скажите, что вам нужно выйти.

Когда нужно покинуть компанию насовсем (например, вы неважно себя чувствуете, или вам позвонили и срочно куда-то вызвали), принесите присутствующим свои извинения и скажите, что вы бы еще с удовольствием остались, если бы не форс-мажорные обстоятельства. 

Ресторанный этикет

Правила поведения за столом общие для всех, хотя ресторанный этикет имеет свои нюансы, связанные со спецификой обслуживания.

  • Звать официанта криком не нужно. В идеале попробуйте установить зрительный контакт. В противном случае, поднимите свою руку указательным пальцем вверх, дабы привлечь внимание. В некоторых ресторанах начинают появляться специальные кнопки вызова прямо в столе — тогда воспользуйтесь ею.
  • Отправляя назад плохо приготовленную либо испорченную пищу, вежливо будет сказать вашей компании, что они могут начать кушать, не дожидаясь вас. 
  • В случае, когда вы заказали вино, а оно вам не понравилось, вы не имеете права его вернуть, ведь для вас уже открыли бутылку. Но если вино действительно настолько ужасно, вы можете попробовать деликатно поговорить с вашим официантом и объяснить ситуацию.

Правила поведения

  • Если вы хотите попробовать чье-то блюдо, то не тянитесь к чужой тарелке через весь стол — пусть немного еды на пробу вам подадут в тарелочке для хлеба. В случае официального, делового ужина или с малознакомыми людьми лучше оставьте эту идею.
  • Многие об этом забывают, а то и попросту не знают, но класть на обеденный стол мобильный телефон так же неправильно, как сумочку или ключи. Кроме того, что этот предмет не имеет к трапезе никакого отношения, он отвлекает вас и от еды, и от вашей компании. Как и по правилам театрального этикета, в ресторане телефон желательно ставить на беззвучный режим, ведь вы тоже находитесь в культурном заведении.

Телефоны в ресторане

  • Девушки, желающие освежить макияж, могут быстро и аккуратно обновить помаду после завершения ужина, но на этом все. Для остального лучше воспользоваться дамской комнатой, накладывать весь макияж за столом — дурной тон.

Можете посмотреть следующее видео о правилах поведения за столом при походе в ресторан.

Можно ли фотографировать еду?

С развитием социальных сетей и усилением их влияния на повседневную жизнь, стало очень популярным перед принятием пищи фотографировать блюдо, причем занимается этим иногда не только молодежь, а и люди других возрастов. Стал возникать вопрос, разрешает ли такие действия культура поведения за столом.
Фотографировать еду
Трудно противиться этой тенденции, поэтому если вы хотите сфотографировать свою еду, то можете это сделать, но убедитесь, что вы никому не мешаете и ваши компаньоны не против, а после «фотосъемки» не оставляйте камеру на столе. Не используйте при этом вспышку и выключите звуковой эффект щелчка затвора. Те же правила поведения применяются к вашим селфи — постарайтесь не доставлять дискомфорт окружающим и не превращайте эту затею в фотосессию.

Silent Service Code

Существует так называемый Silent Service Code — определенные правила складывания столовых приборов во время и в конце еды с целью продемонстрировать официанту ваше мнение об обслуживании, готовность перейти к следующему блюду и т.п.
Silent Service Code

  • Пауза в еде: скрестите нож и вилку по направлению друг к другу, нож смотрит ручкой вправо, вилка — влево. Пользуетесь только одним прибором — положите его на край тарелки, оперев смотрящей вправо ручкой на стол.
  • Жду следующее блюдо: скрестите нож и вилку на тарелке под прямым углом, перпендикулярно друг другу; вилка при этом смотрит на север, нож на запад.
  • Трапеза закончена, тарелку можно уносить: существует несколько способов это показать, главное — класть приборы между десятью и четырьмя часами, если представить тарелку в виде циферблата. Но чаще всего нож и вилку складывают параллельно друг другу в направлении на пять часов, в европейском (континентальном) стиле — зубьями вниз, в американском — вверх.
  • Трапеза закончена, блюдо понравилось: хотите проявить признательность за вкусную еду — тогда по завершению приема пищи положите приборы параллельно друг другу и поперек тарелки, в горизонтальном положении.
  • Трапеза закончена, блюдо не понравилось: предположим, еда вам не понравилась и вы хотите это продемонстрировать — скрестите приборы таким образом, чтобы нож цеплялся за зубья вилки.

Этикет для детей

Правила поведения за столом для детей ничем особенно не отличаются от правил для взрослых, задача заключается в том, чтобы суметь доходчиво рассказать об этом ребенку. Сухой текст из книжки ему вряд ли будет интересен, поэтому к объяснению лучше подойти в игровой форме, с помощью детских ребусов, песен, загадок и других приемов — к примеру, красочные картинки со стихотворениями на тему столового этикета, которые можно легко разучить, будут очень кстати.

Поведение за столом для детей картинки
А больше всего малышам понравятся поучительные и забавные видео, где правила поведения за столом представлены в игровой или развлекательной форме, например, вот так:

Надеемся, наш материал смог пролить свет на культуру поведения за столом, и соответствующие правила этикета больше не будут для вас загадкой.

Источник: megapoisk.com

ЦИТАТА: «Я посмотрю, как ты ешь, и скажу тебе, кто ты». Ансельм Брилья-Саварен

Манеры поведения за столом


За столом:
держись прямо
не сидите на краешке стула
ноги должны стоять рядом
сидя за столом, следует только запястьем опираться на его край
есть и пить нужно беззвучно; не причмокивать и не прихлебывать
во время еды не следует расставлять локти и низко склонять голову над тарелкой
не дуть на горячую еду и напитки
когда запиваете еду каким-нибудь напитком, следует сначала проглотить то, что находится во рту, а только потом запить
нельзя своей вилкой, ложкой, ножом брать кушанье из общих тарелок
если случается, что вы не знаете, как что следует есть, наблюдайте, как это делает хозяйка
нельзя есть, и говорить одновременно.
17178496_14863455_12412660_12001445_11505938_div1 (312x32, 6Kb)

Знак, что можно приступать к еде, подает хозяйка, когда берет в руки салфетку. Она расправляет ее на коленях.
САЛФЕТКУ всегда кладут на коленях. Никогда не заправляют ее под воротник или за пояс. Один угол салфетки должен лежать выше других.
Когда трапеза подходит к концу, салфетку небрежно складывают и кладут на стол.

Тарелка – подставка, часто она бывает металлическая. С этой тарелки никогда не едят.

Ложки и ножи лежат справа от тарелки, вилки слева.

Порядок использования приборов
Основное правило:
От прибора с внешней стороны к приборам с внутренней стороны, т.е. начинать с тех приборов, которые лежат дальше всего от тарелки.

Исключение, те приборы, которые кладут перед тарелкой они по большей части предусмотрены для десерта.
Вилки и ножи для десерта или для сыра лежат перед тарелкой, нож лезвием к тарелке.
Приборы, которые взяли со скатерти, ни в коем случае не кладут на нее обратно.
Приборы для рыбы и других блюд, требующих специальных приборов, как правило, приносятся официантом отдельно после того, как блюдо было заказано.
Подача блюд (классический порядок)
легкая закуска (иногда уже лежит на тарелках)
холодные закуски
суп
горячие закуски
основное блюдо
десерт
сыр

17178496_14863455_12412660_12001445_11505938_div1 (312x32, 6Kb)

Кушанье на блюде подносят с левой стороны левой рукой.
Кушанья, наложенные на тарелки, а также суп подают с правой стороны правой рукой.
Завершили еду – положить нож и вилку в тарелке параллельно друг другу, ручками в правую сторону.
При беседе (пауза) – прибор крест-накрест; зубчики вилки смотрят вниз; если что-то хотите взять, то скрещенный прибор кладется зубчиками вверх.
17178496_14863455_12412660_12001445_11505938_div1 (312x32, 6Kb)

Общие правила при еде определенных блюд

I. Хлеб и нежирные пирожки берут только рукой.
Хлеб из общего блюда берут рукой.
Тарелка для хлеба слева, на ней лежит нож для масла
Сидя за столом, не режут хлеб ножом, а отламывают маленькими кусочками от куска, взятого из хлебницы.
Только при завтраке кусок хлеба можно намазывать маслом и откусывать от куска.
Бутерброды едят, как правило, без приборов.
От куска хлеба нельзя откусывать, а также нельзя его намазывать маслом как бутерброд. Отломите кусочек, положите на него немного масла и отправьте кусочек в рот.

II. Бульоны, супы,
которые подаются в чашках, пьют, как пили бы кофе или чай, не пользуясь ложкой. Ложку употребляют, когда хотят достать из супа гренки, яйцо или кусачки мяса.
Но если суп подан в чашке с двумя ушками, пользуйтесь ложкой.
Когда едят суп – тарелку не наклоняют. Небольшое количество супа остается в тарелке. Ни во время, ни после еды ложку из супа не кладут на стол, оставляют ее в тарелке.

III. только вилкой:
1. измельчать в гарнире картофель, овощи положено только вилкой, но не ножом;
2. блины, запеканки, цветную капусту, блюда из котлетной массы и подобные им по плотности продукты едят только вилкой, держа ее в правой руке;
3. Блюда, которые можно измельчить без ножа едят вилкой, помогая себе кусочком хлеба. Это блюда из:
яиц
крокеты
некоторые салаты
зелень
блюда из картофеля и т.д.

Ножом сейчас можно резать блины или блинчики, рубленый шницель, картофельные оладьи, овощные котлеты, даже вареники. По желанию можно обойтись одной вилкой.
Совершенно исключается употребление ножа к макаронам, вермишели, лапше, рыбе, солянке, мозгам, омлетам, пудингам, желе, овощам. Все это едят только вилкой.

IV. рыбу едят
рыбным ножом – *несколько расширенным коротким лезвием и *рыбной вилкой.
Если специальных приборов не подали, то жаренную, варенную и тушеную рыбу можно есть двумя вилками – одной придерживая кости, другой отделять мякоть от костей.
Нож для основных блюд не используется, только специальный нож или вилка или две вилки.
Приборы для рыбы, как правило, приносятся официантом отдельно после того, как блюдо было заказано.

Раков едят руками.

Птицу едят с помощью ножа и вилки.
Мясо с овощами следует, есть, не выпуская из рук ножа и вилки. Салат, поданный к мясу на отдельной тарелочке, едят из этой же тарелочки, набирая понемногу в очередности с тем, что лежит на основной тарелке.

V. десерты
К пудингам, запеканкам, подаваемым со сладким соусом или сметаной, взбитыми сливками; с ягодами и фруктами в сиропе подают десертную ложку.
К фруктам и бахчевым – фруктовые нож и вилку — самые маленькие и самые изящные из всех столовых приборов.
Мягкие кремовые и фруктовые кондитерские изделия – к ним подают маленькую вилку.
Сухие пирожные и пряники можно есть руками над десертной тарелкой, но брать из общего блюда желательно щипчиками или лопаткой.
Апельсины чистят следующим образом: надрезают кожуру крестообразно, снимают ее и разделяют на дольки. Ни апельсины, ни мандарины не чистят спиралеобразно!
Сливы разламывают пальцами, косточка кладут на тарелку.
Клубнику некрасиво раздавливать на тарелке.
Для дыни пользуйтесь ложечкой.
Арбуз едят с помощью ножа и вилки.
Компот, поданный в вазочке, едят все время ложечкой. Отпивать прямо из вазочки некрасиво.

17178496_14863455_12412660_12001445_11505938_div1 (312x32, 6Kb)

*Берут рукой из общего блюда:
хлеб
фрукты
печенье
пирожки
расстегаи
кусковой сахар – если на всех гостей не хватает щипчиков.

*Ложка для яиц (в отличие от чайной ложки) расширена к концу и заужена к ручке.

Если колбаса подана неочищенной, то каждый кусочек очищают на тарелке ножом и вилкой

Примечание: только в семейном кругу
— намазывать паштет на хлеб
— сушки и сухари обмакивать в чай или молоко

Манеры поведения за столом

ВИНА
Белые натуральные вина подают в ста милилитровых «рейнвейных» бокалах. Иногда эти бокалы слегка отсвечивают зеленым или желтоватым светом. Охлаждают до 10-12ºС.
Красные натуральные вина обычно их подают при комнатной температуре (18-20ºС) или подогревают на 4-5º выше комнатной температуры. Подают в «лафитных» бокалах емкостью 120-125 мл. Второе название лафитного бокала – «кларет».
Шампанское охлаждают до 6-8º, подают в высоких узких бокалах или изящных вазочках на высокой ножке.
Водку из небольшой рюмки можно выпить сразу.
Виски пьют обычно со льдом или газированной водой, но можно пить и без этого.
Вино отпивают из рюмки и понемногу.
Ликер – маленькими глотками.
Коньяк – тоже маленькими глотками, с перерывом. В это время рюмку можно держать в руке, коньяк любит тепло.
Шампанское и другие муссирующие вина лучше пить сразу, но можно и понемногу.
Полный набор для напитков имеет 8 основных предметов
1. фужер для воды емк. 200-250 мл;
2. кружка для пива емк. 200-250 мл;
3. бокал удлиненный цилиндрической, конической формы для шампанских, шипучих вин емк. 125,0 (иногда в виде вазочки);
4. для белого вина – рейнвейные бокалы емк. 100,0 (м.б. цветной – зеленой или слегка желтоватой);
5. для красного вина – лафитная рюмка емк. 100,0-125,0;
6. для десертных и крепленных марочных вин – «мадерная» рюмка емк. 75,0 (чем крепче вино, тем меньше рюмка);
7. для водки – емк. 50,0;
8. для ликера и коньяка – 25,0-35,0. Для коньяка еще м.б. бокал грушевидной формы – 125,0-150,0.
Очередность бокалов (в какой очередности будут употреблять):
фужер для воды;
1-я справа – водочная рюмка;
левее в первом ряду – мадерная (д/крепких вин);
далее рейнвейная –д/белых вин;
лафитная д/красных вин;
второй ряд
справа от фужера, во втором ряду – бокал д/шампанского
обычно:
фужер д/воды
бокал д/шампанского
рюмка д/вина
рюмка д/водки
БОКАЛЫ:
Справа, перед тарелкой, от внешней стороны к внутренней в порядке использования
для белого вина,
для красного вина,
для шербета,
для шампанского
и совсем рядом с тарелкой стакан для воды.
Манеры поведения за столом

Правила сервировки стола и др.
http://dom-boginy.ru/publ/4-4-2

Источник: www.liveinternet.ru

Правила поведения и этикет за столом

Оставаться всегда элегантным- настоящее искусство. Умение красиво кушать пригодится любому современному человеку, которому нравится оставлять благоприятное впечатление. Знание правил поведения и этикет за столом поможет обрести уверенность и выглядеть достойно.

Ситуации могут различаться. Установки, применимые в одной компании или культуре определенно не подходят для других обстоятельств. Параллельно существуют правила поведения за дружеским столом и четкие инструкции для деловых встреч за обедом. Тут недостаточно простого умения пользоваться вилкой и ножом, необходимо владеть собой при любой обстановке. Этикет за аристократическим праздничным столом абсолютно неприменим в походе или дорожной закусочной. Важно видеть обстановку, чувствовать ситуацию, понимать окружающих.

Застольный этикет меняется в разных культурах, обстоятельствах, компаниях. Где-то умение безупречно распоряжаться  несколькими десятками ножей, ложек, вилок или других приборов не пригодится вовсе. Чего в столовом этикете не существует, так это слепого подчинения каждому пункту- нужен самоконтроль и четкое понимание своих действий. Как себя вести, подскажет чувство меры. Правила необходимо соблюдать с умом: для этикета не нужно за общим столом иметь манеры, какие свойственны чопорной даме королевского двора.

Как себя вести за столом в официальной обстановке

Застольный этикет на официальных приемах для разных стран индивидуален. Наслаждаться едой уверенно помогут общие правила и далеко не всегда необходимо уметь использовать вилку и нож. Очень важно проявить уважение к людям вокруг. Основные правила корректного поведения за столом необходимы изначально для проявления своего отношения к окружающим.

Застольный этикет на официальных приемах

Для приема пищи за столом для официальных встреч правила этикета предусматривают некоторые формальности:

  •   Осанка. Ровная спина позволяет выглядеть уверенным, ладони находятся на удобном расстоянии для использования вилки и ножа. На стол облокачиваться нельзя. Для женщин возможно еще непродолжительное время опираться на один локоть. Мужчина должен всю трапезу за столом не касаться его краев.
  •    Не стоит сильно наклоняться к тарелке и расставлять локти.
  •    Не надо тянуться за понравившимся блюдом через весь стол. Можно вежливо попросить, чтобы еду передали.
  •    Блюда за столом передают слева направо.
  •    Есть следует в спокойном темпе, небольшими порциями.
  •    Не принято дуть на горячие блюда. Можно немного подождать, пока еда остынет сама.
  •    Принимать пищу следует бесшумно, чтобы не испортить аппетит окружающим.
  •    Прежде чем сделать глоток воды или напитка стоит проглотить всю еду и промокнуть губы салфеткой, чтобы не испачкать край бокала.
  •    Садиться за стол с сигаретой- значит продемонстрировать свое неуважение к окружающим.
  •    Некрасиво наклонять тарелку с супом, можно просто оставить немного жидкости на дне. После еды ложку кладут в тарелку.
  •    Если необходимо отойти от стола, стоит сообщить присутствующим об этом.
  •    Этикет для современных правил поведения предполагает необходимость проявлять за столом уважение к хозяевам вечера. Фирменные блюда, приготовленные ими самими, попробовать стоит обязательно. Начинать принимать пищу следует только после хозяев.
  •   Не стоит ковыряться в тарелке, откладывая лучшие кусочки, или демонстрировать, что еда не нравится.
  •   Некрасиво пользоваться одним бокалом с соседом, брать еду с его тарелки даже при близком знакомстве.

Столовые приборы и салфетки

Столовый этикет предусматривает некоторые правила пользования приборами. Существует два способа обращаться с ножом и вилкой: классический и американский. Согласно первому, нож и вилка должны находиться в руках, пока блюдо не будет съедено. В американском способе допускается ненужный нож отложить на тарелку.

Использованные приборы нельзя класть на стол, чтобы не испачкать скатерть. Их следует оставлять в тарелке. Скрещенные вилка и нож сигнализируют официанту, что гость с блюдом еще не закончил. Чтобы тарелку сменили, надо положить приборы параллельно.

Вилку и нож надо использовать бесшумно, не допуская скрежета. Некрасиво, когда кусочки пищи или брызги разлетаются вокруг. Котлеты по-киевски или другие «опасные» блюда стоит осторожно проткнуть вилкой, чтобы вытек сок. Недопустимо есть с ножа. Он предназначен только для разрезания блюда.

Столовые приборы бывают общими и индивидуальными. Общие приборы предназначены, чтобы накладывать блюда в тарелку, и располагаются справа от посуды, в которой была подана еда. Ложка предназначена, чтобы зачерпывать пищу, а вилка, чтобы поддерживать выбранный кусочек блюда. После использования их оставляют в общей тарелке для следующего гостя.

Полотняная салфетка должна находиться на коленях

Застольный этикет предусматривает некоторые правила использования салфетки:

  •    Полотняная салфетка должна находиться на коленях. Разворачивать ее следует бесшумно.
  •    Не стоит класть салфетку на стол, повязывать ее на шею и вообще располагать где-то выше коленей.
  •    После приема пищи или перед каждым глотком из бокала необходимо вытереть жирные губы.
  •    Дамам с накрашенными губами необходимо использовать бумажные одноразовые салфетки.
  •    Если потребовалось выйти, салфетку оставляют на стуле. После окончания вечера ее надо положить на край стола рядом со своей тарелкой.
  •    Недопустимо вытирать салфеткой поданые столовые приборы. Это намек на нечистоплотность хозяев.

Беседы за столом и манеры

Правила поведения за столом предполагают общение между участниками трапезы. Не стоит закрываться от гостей, это выглядит невежливо. Хорошие манеры по правилам этикета- это прежде всего попытка своим присутствием создать спокойную обстановку для принятия пищи. Стоит быть внимательным к соседям. Надо убедиться, что сидящим рядом людям ничего не нужно передать и не забывать поддерживать разговор.

Беседа за столом должна быть непринужденной, легкой

Культура поведения за столом подразумевает определенный этикет общения во время еды. Тяжелые разговоры, ссоры, выяснение отношений необходимо отложить для другого случая. Во время еды за общим столом необходимо соблюдать корректные правила поведения. Беседа должна быть непринужденной, легкой, демонстрирующей уважительное отношение к участникам.

  • Недопустимо читать книгу, доставать телефон или планшет за столом. Краситься тоже не рекомендуется.
  • Если в трапезе участвуют дети, необходимо объяснить им, как правильно вести себя за столом, и что такое этикет. Младшие участники трапезы должны говорить, только если их спросили. Вмешиваться в беседу взрослых, капризничать, играть с едой нельзя. Недопустимо присутствие детей при обсуждении не предназначенных для них тем. Стоит помнить о маленьких участниках застолья при беседе о личных отношениях, эмоциональных разговорах.
  • Хороший тон за званым обедом или ужином предполагает определенные правила этикета при разговоре. Необходимо смотреть прямо в глаза при беседе. Отводить взгляд невежливо.
  • Оттопыренный мизинец этикету современному уже не очень соответствует и является признаком жеманства. Это пережиток тех времен, когда считалось эстетичным брать еду указательным, средним и большим пальцами, отставляя в сторону остальные.
  • Отдельно можно сказать об отношении к официантам. По-настоящему культурного человека видно по общению с обслуживающим персоналом. Мелочные придирки, повышение голоса, а тем более скандалы с официантами говорят о плохом воспитании гостя. Если подали грязный прибор или недостаточно горячее блюдо, можно сообщить об этом спокойным тоном, не роняя своего достоинства.
  • После завершения трапезы необходимо похвалить повара. Если еда не понравилась, всегда можно найти какие-либо позитивные моменты.

Напитки

Бокал следует держать пальцами за ножку

Этикет за столом важен и при потреблении напитков. Бокал следует держать пальцами за ножку, чтобы не испачкать блестящие стенки жирными пальцами. Так можно насладиться вкусом напитка, не изменяя его температуру. Вином бокал необходимо наполнять до половины. Это не только правила застольного этикета,- пустое пространство позволяет полнее насладиться ароматом винограда. На приемах напитки подают на подносах официанты. Бокал держат в руках до его опорожнения. Чтобы избавиться от пустой посуды, можно воспользоваться специальным столиком.

Чашку с кофе следует держать за ручку двумя пальцами. Это поможет не обжечься горячим напитком. За чайным столиком также стоит помнить, что такое культурное поведение и этикет за столом. Дуть на горячий напиток нельзя, пить нужно бесшумно. Размешивать чай стоит, не касаясь ложкой о край чашки, чтобы не производить лишних звуков. Если напиток разлился на блюдце, необходимо попросить официанта заменить посуду.

Особенность застольного этикета при употреблении алкоголя- в его обязательном внимании к собеседникам. Доливать напиток в бокал только себе- дурной тон. Необходимо вначале осведомиться у соседей, не нужно ли им еще вина или другого спиртного.

Источник: etiketo.ru

Манеры поведения за столом

В жизни бывают ситуации, когда нужно показать себя за столом с лучшей стороны. Возможно, нужно произвести впечатление на будущих родственников или партнеров по бизнесу. Как правильно вести себя за столом? Вот 15 правил этикета, соблюдение которых поможет вам правильно вести себя за столом.

  1. Обязательно положите салфетку себе на колени, она понадобится для вытирания губ и пальцев во время обеда.
  2. Когда ужин закончен, положите салфетку рядом с тарелкой, если она упала на пол не поднимайте ее, попросите официанта принести другую.
    Манеры поведения за столом
  3. Бокал с вином держите тремя пальцами за ножку. Так поступают настоящие виноделы. Во-первых, вы не заляпаете бокал своими отпечатками пальцев, а во-вторых, температура и вкус вина не поменяются от тепла рук.
  4. Наполняйте бокалы с вином меньше чем наполовину.
  5. Масло сливочное и оливковое нужно отрезать или отливать в свою тарелку из общего сосуда. Также следует намазывать не весь кусок хлеба, а тот который сможете положить себе в рот.
  6. Нож в правой руке, а вилка в левой. Указательный палец кладем на основании прибора. Менять приборы местами можно только в том случае, если перед вами рассыпчатый гарнир – например, рис или картофельное пюре. Вы легко сможете помочь ножом наносить еду на вилку.
    Манеры поведения за столом
  7. Супы следует черпать ложкой от себя. Этот способ убережет от брызг на одежде. После окончания трапезы приборы следует класть на сервировочную тарелку. Если ее нет, приборы оставляют в своей тарелке.
  8. Можете спокойно есть руками курицу, мясо на ребрышках и хрустящие закуски. Этикет это допускает.
  9. Некрасиво тянутся через стол за добавкой, попросите соседа о помощи.
  10. При передаче блюда следует ставить его на стол рядом с соседом, а не отдавать в руки. Также соль и перец мы передаем в одной подставке, не вытаскивая отдельно соль или перец.
  11. Косточки нужно вынимать в том случае если вы положили ягоду или оливку рукой, если вы пользовались вилкой, то и извлекать косточки нужно вилкой. Исключением являются кости от рыбы, их мы извлекаем только руками.
  12. Чтобы избавиться от не прожевываемого куска, нужно поднести салфетку к губам и незаметно избавится от него.
  13. Чтобы угодить любой хозяйке вы просто обязаны попробовать ее фирменное блюдо, даже если вы не горите желанием этого делать. Отказываться просто не прилично, съешьте пару кусочков.
  14. Сигналом к забору официантом тарелки послужат правильно сложенные приборы на ней. Скрещенные приборы означают, что вы еще не закончили с трапезой, а положенные наискосок параллельно друг от друга означают, что вы уже наелись и можно убирать.
  15. Не забывайте, что приборы ни в коем случае, если вы ими уже пользовались, нельзя класть на стол. Только на тарелку, в не зависимости будете вы ими еще пользоваться или нет.

Манеры поведения за столом

И еще несколько правил: Также не следует выбирать лучшие куски в блюде, отделять и откладывать мелкие ингредиенты которые вы не любите, нюхать блюдо перед едой, облизывать приборы. Не перекладывайте ничего из своей тарелки соседу и не пейте из одного бокала, даже если сосед является вашим лучшим другом.

Источник: vdomax.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.